Primeiramente, a Alcatra à Moda da Terceira deve ser preparada e cozida num alguidar de barro não vidrado. Só assim o sabor e a suculência da carne chegará ao estado perfeito e igual a versão original.
Contudo, caso não seja possível utilizar este tipo de alguidar, poderá usar um tacho de barro, bastante comum na culinária portuguesa
Ingredientes necessários para fazer a tradicional Alcatra à Moda da Terceira:
- 1,5kg de alcatra com osso;
- 100g de toucinho defumado;
- 2 colheres de sopa de banha;
- 2 cebolas grandes cortadas em meia lua;
- 1 cabeça de alho;
- 4 folhas de louro;
- 1/2 colher de chá de cravo em grão;
- pimenta preta em grão q.b.
- 250ml de vinho branco;
- sal q.b.
Como preparar e confecção
Separados os ingredientes, é preciso cortar a carne em pedaços de tamanho médio, o alho, o toucinho em fatias finas e as cebolas em meia lua.
Esfregue a carne com sal, coloque num recipiente com o vinho branco e tempere com pimenta preta e chá de cravo . De seguida, unte o alguidar com a banha e cubra o fundo com cebola e alho.
Coloque a carne no alguidar alternando com cebola, alho, louro e o toucinho. Ao final, cubra a carne com o vinho e um pouco de água, sem cobrir o alguidar. Tampe, leve ao forno e deixe cozer lentamente em forno moderado. Fique atento quando a carne estiver tostada na parte de cima, para então retirar do forno e virar os pedaços do avesso. Coloque novamente no forno.
No final, quando ambos os lados estiverem tostados e o molho estiver escuro e cheiroso, retire do forno e sirva imediatamente, com o caldo a borbulhar. Recomenda-se como acompanhamento pão ou bolo de massa sovada.
