ARROZ DOCE CREMOSO

INGREDIENTES

200gr de arroz;

Água q.p;

Uma pitada de sal;

500ml de leite;

1 colher de sopa de margarina;

1 pau de canela;

1 casca de limão;

150gr de açúcar;

2 gemas;

Canela em pó.

PREPARAÇÃO

Leve a água ao lume com o sal, quando começar a ferver adicione o arroz e deixe ferver por 15 minutos. Depois de cozido escorra a água. Junte o leite, o pau da canela e a raspa do limão, deixe ferver um pouco e junte o açúcar. De seguida junte às gemas um pouco do leite quente bata e adicione ao preparado do arroz. Leve mais um pouco ao lume para engrossar um pouco. De seguida deite o arroz numa travessa, deixe arrefecer e decore com canela a gosto. Não se esqueça de retirar o pau da canela e cascas do limão.
Fonte:http://www.dailyfabio.com/

BACALHAU DO ENTRUDO

INGREDIENTES:

300gr bacalhau
150gr batata palha frita
1 alheira
1 couve coração pequena
2 cebolas
3 dentes alho
2dl natas
1dl azeite
2 ovos
1 colher (sopa) bem cheia de farinha
Sal, pimenta, noz-moscada
Salsa picada
Pão ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água (juntar os ovos), escorrer, retirar as peles e espinhas e lascar grosseiramente.
Passar 4dl da água da cozedura pelo passador de rede e reservar.

Cortar a couve ao meio, rejeitar a parte mais rija, cortar em juliana e cozer em água temperada com sal.
Num tacho, dissolver a farinha num pouco de caldo que se reservou, juntar o restante caldo e as natas, mexer, temperar com noz-moscada, sal e pimenta e levar ao lume, mexendo de vez em quando, até engrossar. Retirar do lume e reservar.

Cortar as cebolas em meias luas e picar os alhos. Levar a refogar no azeite até a cebola ficar dourada. Adicionar a alheira sem pele e em pedaços, e deixar refogar mais 2 minutos, mexendo sempre.

Juntar o bacalhau, a couve, a batata palha e a salsa picada.

Regar com a mistura do caldo e envolver bem.

Verter para um pirex e colocar por cima os ovos cozidos em rodelas.

Polvilhar com pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://ocantinhodossabores.blogspot.pt

Fofas

Conhece as Fofas? Fazem-se, tradicionalmente, pelo Carnaval e são originárias da ilha do Faial.
Ingredientes:
500 g farinha ;
5 dl de líquido (água e leite) ;
2 colheres de sopa de sementes de funcho ;
2 colheres de sopa de açúcar ;
125 g de manteiga ou de margarina ;
1 colher de chá de sal ;
15 ovos ;
creme de baunilha ou de limão (facultativo)
Confecção:

Num tacho deita-se a água e o leite (podem ser em partes iguais), o sal, as sementes de funcho, o açúcar e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e adiciona-se, de uma só vez, a farinha peneirada.
Mexe-se a massa sobre o lume até fazer bola e se desprender do tacho. Retira-se a massa do lume e põe-se a arrefecer.
Depois de fria, juntam-se à massa os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Só se adiciona o ovo seguinte depois do anterior ter sido completamente absorvido. Quando a massa tiver a consistência de um merengue bem espesso, dispõe-se em montinhos (à colher) sobre um tabuleiro untado e polvilhado.
Levam-se a cozer em forno bem quente (cerca de 220º C). Retiram-se as fofas do forno quando estiverem bem loiras. Podem ou não rechear-se com creme de baunilha ou de limão.

Há quem junte a farinha a pouco e pouco, misturando fermento em pó (30 g para 500 g de farinha).

Fonte:Tradições.pt

Filhós do forno (Ilha Terceira - Açores)

E agora, uma receita bem terceirense: Filhós do forno. Não há mesa de salão que se preze que não tenha um prato delas para oferecer aos grupos que por lá passam.

Massa:
250 g de farinha
5 ovos grandes
1 chávena (cup) de leite
1 chávena (cup) de água
1 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
manteiga para untar as formas e farinha para as polvilhar

Pré-aqueça o forno a 250 graus (o forno bem quente é o principal segredo para o sucesso desta receita).
Coloque os ovos numa tigela e, com a batedeira, bata-os até que cresçam bastante e que fiquem espumosos. Junte então a farinha, aos poucos de cada vez, misturando bem, com uma colher de pau.
Adicione o fermento e o sal e continue a bater. Junte o leite e a água e misture bem. Caso a mistura não esteja homogénea, bata com a batedeira.
Unte bem as formas de alumínio com a manteiga e polvilhe com farinha. Encha as formas com a massa (até 3/4). Coloque as forminhas num tabuleiro e leve-as a cozer até ficarem grandes e douradas (20 a 30 minutos). As filhós ficam altas e ocas por dentro, para serem recheadas. Retire do forno. Caso não tenham cabido todas na primeira fornada, volte a repetir o procedimento para as restantes formas (consegui cozer de uma só vez).
Deixe-as arrefecer e prepare o recheio.

Recheio:
1 chávena de leite
1 chávena de açúcar (usei amarelo)
1 ovo
1 colher de sopa de custard powder (ou maizena)
1 colher de sopa de manteiga
cascas de limão a gosto

Coloque num tacho o custard powder e desfaça-o com um bocadinho de leite. Misture bem, adicione o ovo, o açúcar, a casca de limão e misture. Junte o restante leite. Ligue o fogão e mexa sempre, em lume brando, até obter uma papa cremosa. Deixe arrefecer e retire as cascas de limão.

Com uma tesoura, dê um corte em cada filhós e, com a ajuda de uma colher de chá, ou de um saco de pasteleiro, introduza uma porção do recheio em cada uma.

Fonte da Receita:
http://maisacrequedoce.blogspot.pt/2012/02/terceira-inteira-e-um-palco.html

Malassadas de S. Miguel

Ingredientes
1 Colher (de sopa) bem cheia de Açúcar
500 gr de Farinha
1 Pitada de Sal
15 gr de Fermento
0,5 dl de Aguardente
Sumo de 1 Laranja grande
4 Ovos
Leite q.b.
Óleo q.b.
Açúcar e canela a gosto / Mel de Cana
Preparação
Misture o açúcar com a farinha e a pitada de sal e peneire. Dissolva o fermento num pouco de água morna e verta sobre a farinha. Envolva bem. Adicione a aguardente e o sumo da laranja e envolva. Junte os ovos um a um, amassando sempre. Amasse bem até ficar misturar tudo muito bem, e se necessário acrescente um pouco de leite.
Tape com um pano e deixe levedar por +- 3 horas.
Nota: Esta receita é típica de S. Miguel (Açores) e da Madeira, no entanto existe um pormenor que as diferencia.
Malassadas de S. Miguel
Estique a massa, corte em retângulos e frite em óleo abundante. Escorra em papel de cozinha e polvilhe com açúcar e canela. Sirva quente.
Fonte: http://festasdodivino.blogspot.pt/2010/03/carnaval-nos-acores-ilha-de-sao-miguel.html