Preparação: Leve um tacho pequeno ao lume com o leite, a raspa de tangerina, o açúcar e os paus de canela. Quando ferver retire do lume.
Bata ligeiramente os ovos, vertendo-os em fio no preparado do leite. Passe a mistura por um passador de rede e verta para dentro de uma forma já caramelizada.
Leve ao forno a cozer em banho-maria, cerca de 50 minutos. Espete o palito para verificar se o pudim está cozido e desenforme apenas quando estiver frio.
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