500g de rojões
250g de castanhas assadas e descascadas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de massa de pimentão
1 colher de chá de cominhos
sal e pimenta
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
Num almofariz esmague os alhos, junte a massa de pimentão, os cominhos, o sal a pimenta e a folha de louro partida em pedacinhos, misture bem.
Tempere com esta mistura os rojões, cubra com o vinho branco e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
De preferência, num tacho de barro, coloque o azeite e a banha e quando esta derreter frite os rojões escorridos.
Quando os rojões estiverem dourados junte a marinada e deixe estufar tapado e em lume brando
até a carne estar macia.
Adicione as castanhas e deixe estufar mais 10 minutos e sirva acompanhado com batatas fritas em cubos.
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