• 18 ovos • 300 g de açúcar • 275 g de farinha • 1 colher de chá de fermento • limão q.b. • 1 pitada de sal • açúcar em ponto
►Preparação:
• Batem-se os ovos (3 inteiros e 15 gemas) com o açúcar e a pitada de sal durante cerca de 40 minutos, com a mão. A massa deve ficar muito bem batida. Junta-se o fermento e a raspa do limão. No fim junta-se a farinha, envolvendo bem, mas sem bater.
• Prepara-se um tabuleiro enfarinhado e deita-se a massa dentro às colheres, separadas umas das outras. Vai ao forno (temperatura levemente superior à do pão de ló) durante 3 ou 4 minutos.
Entretanto, leva-se o açúcar ao lume com uma chávena de água e deixa-se ferver.
• Com o açúcar em ponto (quente) e a massa (fria) - para não queimar as mãos - cobrem-se as cavaquinhas.
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