500 gr de lombos de tamboril;
150 ml de azeite extra virgem;
1 cebola grande, picada;
3 dentes de alho, picados;
1 folha de louro;
1 malagueta;
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos;
150 ml de vinho branco;
Sal;
Tiras de pimento verde e vermelho;
300 gr de arroz carolino;
1 mão cheia de coentros picados;
1 ou 2 hastes de poejo (mentha pulegium), fresco ou seco;
Água fervente.
Preparação:
Num tacho aqueça o azeite e junte-lhe, por esta ordem, cebola, alho, louro, malagueta, colorau, tomate, polpa de tomate, algumas tiras de pimento, vinho branco e oregãos. Deixe refogar em lume médio/brando durante cerca de 15 minutos.
Junte os lombos de tamboril, cortados em pedaços, lavados e escorridos, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Junte água fervente por forma a cobrir os ingredientes e deixe levantar fervura temperando de sal.
Quando estiver a ferver junte-lhe o arroz e mais um pouco de água fervente suficiente para cozer o arroz e deixá-lo “malandro” no final da cozedura.
Envolva tudo, reduza o lume para o mínimo e cubra com a tampa.
Mexa de vez em quando para se certificar que o arroz não agarra.
Vá provando o arroz e corte o lume quando atingir o nível de cozedura que mais lhe agradar, certificando-se, no entanto, que está bem “malandrinho”.
Junte-lhe as ervas aromáticas e envolva com cuidado para não desfazer o peixe.
Decore com as tiras de pimento que lhe restaram.
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