Patas de veado

Ingredientes ( 5 unidades)

Bolo
3 ovos L

100 g de açúcar

75 g de farinha sem fermento.

Creme de ovos
200 g de açúcar

100 ml de água

7 gemas

6 g de amido de milho

12 g de manteiga fria

Açúcar, coco e canela em pó para polvilhar

Comece por preparar o creme de ovos para que arrefeça completamente
Coloque o açúcar e a água num tacho, mexa com uma colher para que fiquem bem misturados. Leve ao lume até atingir ponte pérola (107º). Retire do lume e deixe arrefecer 5 ou 10 minutos.
Passe as gemas por um passador de rede fino e bata-as com o amido de milho de maneira que não fiquem com grumos.
Deite a calda morna em fio na mistura das gemas mexa bem e deite de novo no tacho.
Leve a lume muito brando mexendo sempre até o creme espessar.
Deixe ferver 1 ou 2 minutos.
Retire do lume e incorpore a manteiga fria cortada em pedaços, continue a mexer para que se incorpore.
Deite numa taça, tape com  película aderente colada à superfície do creme e deite arrefecer completamente no frigorífico.  

Para o bolo unte e forre com papel vegetal um tabuleiro grande. Usei o do forno. Forre com papel vegetal e unte-o também.

Pré aqueça o forno a 180º.

Bata os ovos com o açúcar cerca de 5 minutos até triplicarem de volume e obter um creme esbranquiçado.
Misture com delicadeza e em duas ou três adições a farinha peneirada. Envolva bem de maneira que a farinha fique incorporada no creme, mas este não perca o volume.
Deite a massa no tabuleiro espalhe uniformemente e leve a cozer 8 a 10 minutos ou até a massa ficar dourada. Faça o teste com o palito.
Assim que estiver cozido desenforme para cima de um pano limpo polvilhado com açúcar. Retire com cuidado o papel vegetal e enrole em forma de torta, com o pano por dentro como se fosse o recheio. Deixe arrefecer.

Depois de arrefecer, desenrole a torta do pano. Espalhe o creme de ovos numa camada uniforme, deixando uma margem de 1-2 cm para o creme não transbordar. Volte a enrolar aconchegando bem.
Leve ao frigorífico cerca de 15 minutos.
Passado esse tempo corte a torta em 3 partes iguais e depois a meio de cada pedaço na diagonal.
Com cuidado barre o topo e as laterais dos bolos com mais creme de ovos. Passe as laterais por coco ralado e no topo trace um risco de canela.
Sirva, delicie-se ou conserve no frigorífico.

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