4 ovos médios (gemas e claras em separado)
175g de açúcar
raspa da casca e sumo de 2 limões médios
100g de margarina ou manteiga amolecida
1 iogurte natural
250g de farinha
1 c.sopa bem cheia de fermento em pó
para o recheio:
1 receita de curd de limão
1 pacote de natas frescas batidas em chantilly com 3 c.sopa de açúcar
açúcar em pó para polvilhar
preparação
1. pré-aquecer o forno a 180ºC
2. untar uma forma redonda de fundo amovível e forrar a base com papel vegetal também untado
3. numa taça, bater as claras em castelo
4. à parte, juntar o açúcar e a raspa de limão e, com as pontas dos dedos, esfregar a raspa no açúcar, para ajudar a libertar os óleos e acentuar o aroma cítrico do limão
5. acrescentar as gemas e bater muito bem, até a mistura ficar pálida e cremosa
6. juntar a margarina ou manteiga amolecida e bater mais um pouco até a massa ficar uniforme
7. adicionar o sumo de limão, seguindo-se o iogurte, mexendo bem
8. peneirar a farinha com o fermento e bater mais um pouco, apenas para ligar os ingredientes
9. finalmente, envolver as claras em castelo, com movimentos suaves, para não deixar sair o ar que vai tornar o bolo leve e fofo
10. verter a massa na forma, alisar a superfície e levar ao forno durante 30 a 35 minutos (o bolo está cozido quando, ao espetar um palito no centro, este sair seco)
11. retirar do calor e deixar o bolo arrefecer completamente na forma antes de o desenformar
12. cortar o bolo em duas metades da mesma espessura e colocar uma das metades num prato de bolo
13. barrar a superfície generosamente com o curd de limão, seguindo-se o chantilly
14. colocar a outra metade do bolo por cima, decorar com os mirtilos e as folhas de hortelã e polvilhar o bolo com o açúcar em pó
15. guardar no frigorífico até ao momento de servir
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