Bacalhau à Braga---receita tradicional e bem típica

INGREDIENTES:
(para 4 pessoas)

• 4 Lombos de bacalhau demolhados
• Batatas para fritar, às rodelas (grossas) q.b.
• 3 Cebolas médias
• 5 Dentes de alho
• 1 Folha de louro
• Meio pimento verde (poderá usar vermelho também)
• 1 C. Chá de Pimentão Doce
• 2 C. Sopa polpa tomate
• 1 C. Sopa Vinagre
• Sal Marinho Marnoto
• Pimenta Preta moída na hora q.b.
• Azeite q.b.
• 2 C. Sopa Pickles partidos finamente.

PREPARAÇÃO:

1. Comece por retirar o excesso de água ao bacalhau, que deve estar descongelado. Normalmente uso um pano de cozinha ou guardanapos e vou pressionando o bacalhau para que solte a água. Faça isto delicadamente.
2. Leve ao lume um tacho com bastante azeite, 2 dentes de alho esmagados e a folha de louro. Deixe aquecer.
3. Quando o azeite estiver quente adicione o bacalhau e vá fritando em lume brando, com cuidado para não queimar nem o bacalhau, nem o azeite. É um processo um pouco demorado, e ainda mais se o bacalhau for grosso.
4. Quando estiver frito, retire para um recipiente de servir e reserve no forno (normalmente pré aqueço o forno a 100º e logo que esteja quente desligo-o para depois manter a temperatura).
5. Logo que o bacalhau esteja todo frito, retire o alho e a folha de louro. Reserve o azeite.
6. Entretanto, coloque as batatas a fritar.
7. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas e lamine o alho. Transfira o azeite usado para fritar para uma panela pequena, coloque a cebola, os alhos, o pimento em tiras, a polpa de tomate, o pimentão doce e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a cebola estar cozida.
8. Depois da cebola cozida, acrescente os pickles finamente partidos e o vinagre. Deixe cozinhar mais uns minutos e retire.
9. Sirva o bacalhau regado com o molho, acompanhe com as batatas fritas e salada.
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