Quiche de Courgette, Beringela e Atum

Ingredientes:

1 base de massa folhada
2 ovos
1 pacote de natas de 200 ml
1 beringela média
1 courgette média
1/2 pimento vermelho
coentros q.b.
1 lata de atum
sal e pimenta

Preparação:
Saltei num fio de azeite o pimento às tiras, a beringela descascada e a courgette com casca cortadas em rodelas e depois em quartos. Bata os ovos com as natas, junte a lata de atum e por fim os legumes amolecidos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Junte uma mão cheia de folhas de coentros.
Leve a cozer a 200º cerca de 20 a 25 minutos.

FONTE:http://cozinha-sem-tabus.blogspot.com/